家庭用餐

即使在家里,如果我们没有正确处置食品,食品也会被污染。下面是一些有用的提示,以帮助您的家庭远离由食品传播的疾病。

  • 紧急食物安全提示
  • 如果客人晚到如何保证食品安全
  • 室外食品安全提示
紧急食物安全提示

知道如何在紧急情况下保持食品安全、如何判断食品是否可以安全食用,可以帮助我们降低食品传播疾病的风险,并且减少食品的浪费。

如何判断冰箱或冷藏柜里的食品是否安全
断电时,尽量保持冰箱门常关。易腐坏的食品,如肉类、牛奶和鸡蛋,需在4摄氏度下冷藏。冷冻食品需在零下18摄氏度以下冷冻。普通冰箱可以在冰箱门常关的情况下保持4个小时的温度以保证食品不腐坏。冷藏柜根据电量的多少,保证食品不腐坏的时间在24小时至48小时之间。在冰箱或冷藏柜里放一个温度计,以保证里面的温度不超过上述温度要求。如果温度超过4摄氏度持续2小时或超过32摄氏度持续1小时,请将食物丢弃。

再冷冻食品
如果食品一直保持结冰状态或内部温度在4摄氏度以下,食品通常可以再冷冻。如果食品在冰箱或冷藏柜里接触过生肉汁,请将食物丢弃。

拿在手上的食品
无需冷藏、可以冷食或可以在室外烤炉上加热的食品,可以拿在手上。保存3天的瓶装水、准备食用的婴儿奶粉或宠物食品都可以拿在手上。

紧急情况下安全储藏食品
如果你居住在受洪水影响的地区,请将食品放在架子上以免接触到受污染的水。如果停电超过4小时,请使用水冷装置以保持食品在低温状况。把食品尽量堆在一起以帮助食品保持更长时间的低温。

洪水过后的清洁
丢弃所有接触过洪水的食品。丢弃被毁坏的木板,因为它们无法被清洗和消毒。用热的肥皂水彻底清洗金属锅、陶瓷碟等食用器具,用干净的水将这些器具煮沸,或者用一茶匙漂白济兑大约1升水,将器具浸泡15分钟。

如果客人晚到如何保证食品安全

如果客人晚到了,你知道如何处置已准备好的食品吗?

如果客人晚到1小时以内……
如果加热的食品仍在烤炉内,客人在1小时内到达,这些食品仍然可以安全地放在烤炉内。把肉类温度计放在肉类食品最厚的部位,或其他碟子的中间部位,调整烤炉的温度,使食物内部温度保持在60摄氏度以上。为避免食物变干,在上面加个盖子或包一层铝箔。冷食的食品在食用之前应放入冰箱保存。

如果客人晚到1小时以上……
热的食物放在烤炉内超过1小时将会变干。如果客人晚到超过1小时,应将食物分开放在浅的容器里并放入冰箱。客人到达后,将食物重新加热至74摄氏度。冷食的食品在食用之前应放入冰箱保存。

如果客人不来了……
如果生肉和禽类已解冻但未烹煮,肉类可以放入冰箱再冷冻。如果肉类和禽类之前冷冻过,二次冷冻会降低食物质量,但这样可以保证不会滋生细菌。如果你准备改天再准备聚会,禽类和生肉可以在冰箱里存放2天;熟肉,如烤肉、牛排,可以保存5天。

聚会重新开始……
如果3天或4天后,聚会重新开始,熟食可以在冰箱里安全存放。如果需要存放更长时间,应将食物冷冻或煮熟,放入浅口密闭的容器中,或用箔纸、保鲜膜将食物裹紧。熟食可以在冷藏柜里存放3至4个月。大多数菜肴可以冷冻,虽然有些含乳酪的食物在冷冻或加热后会结块。重新加热食物时,温度应在74摄氏度以上。

室外食品安全提示

无论是假期或室外活动,如徒步旅行、野营,如果对食品处置不当,食品传播的疾病将会给你的旅行带来麻烦。以下是一些关于旅行食品安全的提示。

保持热食和冷食的温度
在4摄氏度到60摄氏度之间,细菌的繁殖非常迅速,它们可以在短短2小时内达到危险水平。煮熟生肉和禽类可以杀灭细菌。如果你带着冷食出门,应同时携带制冷装置和制冷源。
在旅途中保持食物热量比较困难,可以在出门前煮熟食物,再冷却至4摄氏度以下。熟食可以再加热至74摄氏度。

保持清洁
由于细菌很容易通过食物的汁液、手或餐具传播,请注意避免交叉感染。
携带生肉时,请包装两层或者将生肉放在塑料袋中,以避免汁液滴入其他食物中。不要将生食和熟食放在同一个餐具中。

野营时的食品安全
为野营和徒步旅行准备食物需要考虑更多。
携带脱水、罐装或冷冻食品。事先将食物煮熟,再冷冻过夜。使用冷冻包装或盒装饮料作为制冷源。如果是冷冻肉类,应携带一个肉食温度计以测试温度是否达到要求。
如果可能,应携带瓶装水饮用。如果你一定要喝溪水或其他未经处理的水,那么不管那些水看上去有多干净,都必须经过净化后才能饮用。一个简单的方法就是将水煮沸,这样可以破坏大多数有害物质。

应该记住的事项……
安全地包装。准备制冷源,使用制冷装置或将食物在冷冻状态下包装。
携带一次性消毒纸巾或可降解的肥皂,清洗手和餐具。
如果制冷装置里已没有冰或冷冻包装不能保证食物冷冻,请丢弃里面已腐坏的食物。